සැකසුම් ක්‍රමයට අනුව වර්ගීකරණය, කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමය සහ තෙතමනය අන්තර්ගතය වාණිජ සුරතල් ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන වර්ගීකරණ ක්‍රමවලින් එකකි. මෙම ක්‍රමයට අනුව, ආහාර වියළි ආහාර, ටින් කළ ආහාර සහ අර්ධ තෙත් ආහාර ලෙස බෙදිය හැකිය.
වියළි සුරතල් සත්කාර
සුරතල් හිමියන් විසින් මිලදී ගන්නා සුරතල් සංග්‍රහවල වඩාත් පොදු වර්ගය වියළි ආහාර වේ. මෙම ආහාරවල 6% සිට 12% දක්වා තෙතමනය සහ >88% වියළි ද්රව්ය අඩංගු වේ.
කිබල්ස්, බිස්කට්, කුඩු සහ නිස්සාරණ ආහාර සියල්ලම වියළි සුරතල් ආහාර වේ, ඒවායින් වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ නිස්සාරණය කරන ලද (නිස්සාරණය කරන ලද) ආහාර වේ. වියළි ආහාරවල වඩාත් සුලභ අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ ඉරිඟු ග්ලූටන් ආහාර, සෝයා බෝංචි ආහාර, කුකුල් මස් සහ මස් කෑම සහ ඒවායේ අතුරු නිෂ්පාදන මෙන්ම නැවුම් සත්ව ප්‍රෝටීන් ආහාර වැනි ශාක හා සත්ව ප්‍රෝටීන් කුඩු ය. ඒවා අතර, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්රභවය වන්නේ සකස් නොකළ ඉරිඟු, තිරිඟු සහ සහල් සහ වෙනත් ධාන්‍ය හෝ ධාන්‍ය අතුරු නිෂ්පාදන ය; මේද ප්රභවය සත්ව මේදය හෝ එළවළු තෙල් වේ.
මිශ්‍ර කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ආහාර වඩාත් සමජාතීය සහ සම්පූර්ණ විය හැකි බව සහතික කිරීම සඳහා, ඇවිස්සීමේදී විටමින් සහ ඛනිජ එකතු කළ හැකිය. අද සුරතල් වියළි ආහාර බොහොමයක් නිස්සාරණය මගින් සකස් කරනු ලැබේ. නිස්සාරණය යනු ප්‍රෝටීන ජෙලටිනීකරණය කරන අතරතුර ධාන්‍ය පිසීම, හැඩය සහ පිම්බීම සිදු කරන ක්ෂණික අධි-උෂ්ණත්ව ක්‍රියාවලියකි. අධික උෂ්ණත්වය, අධි පීඩනය සහ සෑදීමෙන් පසුව, ඉදිමීම සහ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණයේ බලපෑම හොඳම වේ. මීට අමතරව, අධික උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරය ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුරන් කිරීම සඳහා වන්ධ්‍යාකරණ තාක්‍ෂණයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. නිස්සාරණය කරන ලද සලාක පසුව වියළා, සිසිල් කර බේල් කරනු ලැබේ. එසේම, ආහාරවල රසකාරක බව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මේදය සහ එහි නිස්සාරණය කළ වියළි හෝ දියර හායන නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට විකල්පයක් ඇත.
සුනඛ බිස්කට් සහ බළලුන් සහ සුනඛ කිබල් සැකසීමේ සහ නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියක් අවශ්‍ය වේ. ක්‍රියාවලියේදී සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකට මිශ්‍ර කර සමජාතීය පිටි ගුලියක් සාදනු ලැබේ, පසුව එය පුළුස්සනු ලැබේ. බිස්කට් සාදන විට, පිටි ගුලිය හැඩයට හෝ කැමති හැඩයට කපා, සහ බිස්කට් කුකීස් හෝ ක්‍රැකර්ස් මෙන් පුළුස්සනු ලැබේ. ගොරෝසු-ධාන්‍ය බළලුන් සහ සුනඛ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී, කම්කරුවන් විශාල පෑන් මත අමු පිටි ගුලිය විහිදුවා, පුළුස්සා, සිසිල් කර, කුඩා කැබලිවලට කඩා අවසානයේ අසුරති.
වියළි සුරතල් ආහාර පෝෂණ සංයුතිය, අමුද්‍රව්‍ය සංයුතිය, සැකසුම් ක්‍රම සහ පෙනුමෙන් විශාල ලෙස වෙනස් වේ. ඔවුන්ට පොදු දෙය නම් ජල අන්තර්ගතය සාපේක්ෂව අඩු නමුත් ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය 12% සිට 30% දක්වා පරාසයක පවතී; මේද අන්තර්ගතය 6% සිට 25% දක්වා වේ. විවිධ වියළි ආහාර වර්ග ඇගයීමේදී අමුද්‍රව්‍ය සංයුතිය, පෝෂක අන්තර්ගතය සහ ශක්ති සාන්ද්‍රණය වැනි පරාමිතීන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
අර්ධ තෙත් සුරතල් සංග්‍රහ
මෙම ආහාරවල 15% සිට 30% දක්වා ජල අන්තර්ගතයක් ඇති අතර ඒවායේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ නැවුම් හෝ ශීත කළ සත්ව පටක, ධාන්‍ය, මේද සහ සරල සීනි ය. එය වියළි ආහාරවලට වඩා මෘදු වයනයක් ඇති අතර, එය සතුන්ට වඩාත් පිළිගත හැකි වන අතර රසකාරක බව වැඩි දියුණු කරයි. වියළි ආහාර මෙන්, බොහෝ අර්ධ තෙත් ආහාර ඔවුන්ගේ සැකසීමේදී මිරිකා ඇත.
අමුද්‍රව්‍යවල සංයුතිය මත පදනම්ව, නිස්සාරණයට පෙර ආහාර තැම්බිය හැක. අර්ධ තෙත් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂ අවශ්‍යතා ද ඇත. අර්ධ තෙතමනය සහිත ආහාරවල ඉහළ ජල අන්තර්ගතය හේතුවෙන් නිෂ්පාදන පිරිහීම වැළැක්වීම සඳහා වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය එකතු කළ යුතුය.
නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය නිවැරදි කිරීම සඳහා බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට භාවිතා කළ නොහැක, සීනි, ඉරිඟු සිරප් සහ ලුණු අර්ධ තෙත් ආහාර වලට එකතු කරනු ලැබේ. බොහෝ අර්ධ තෙතමනය සහිත සුරතල් සතුන්ගේ ආහාරවල සරල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඒවා ඒවායේ රසකාරකත්වය සහ ජීර්ණය කිරීමට දායක වේ. පොටෑසියම් සෝර්බේට් වැනි කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය යීස්ට් සහ පුස් වර්ධනය වීම වළක්වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට තවදුරටත් ආරක්ෂාව සපයයි. කාබනික අම්ල කුඩා ප්‍රමාණවලින් නිෂ්පාදනයේ Ph අගය අඩු කළ හැකි අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීමට ද භාවිතා කළ හැක. අර්ධ තෙත් ආහාරවල සුවඳ සාමාන්‍යයෙන් ටින් කළ ආහාරවලට වඩා කුඩා වන නිසාත්, ස්වාධීන ඇසුරුම්කරණය වඩාත් පහසු නිසාත්, සමහර සුරතල් හිමිකරුවන් එයට ප්‍රිය කරයි.
අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාර විවෘත කිරීමට පෙර ශීතකරණයක් අවශ්‍ය නොවන අතර සාපේක්ෂව දිගු ආයු කාලයක් ඇත. වියළි ද්රව්ය බර පදනමක් මත සංසන්දනය කිරීමේදී, අර්ධ තෙත් ආහාර සාමාන්‍යයෙන් වියළි සහ ටින් කළ ආහාර අතර මිල නියම වේ.
ටින් කළ සුරතල් සංග්‍රහ
ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ඉහළ උෂ්ණත්ව පිසීමේ ක්‍රියාවලියකි. විවිධ අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර, පිසින ලද සහ පියන සහිත උණුසුම් ලෝහ කෑන් වලට අසුරා, කෑන් සහ බහාලුම් වර්ගය අනුව විනාඩි 15-25 අතර කාලයක් 110-132 ° C උයනු ලැබේ. ටින් කළ ආහාර එහි ජල අන්තර්ගතයෙන් 84% ක් රඳවා ගනී. අධික ජල අන්තර්ගතය නිසා ටින් කළ නිෂ්පාදනය රසවත් කරයි, එය නොසන්සුන් සුරතල් සතුන් සමඟ පාරිභෝගිකයින්ට ආකර්ශනීය වේ, නමුත් ඉහළ සැකසුම් පිරිවැය හේතුවෙන් මිල අධික වේ.
දැනට ටින් කළ ආහාර වර්ග දෙකක් තිබේ: කෙනෙකුට සම්පූර්ණ හා සමබර පෝෂණයක් සැපයිය හැකිය; අනෙක භාවිතා කරන්නේ ආහාරමය අතිරේකයක් ලෙස හෝ ටින් කළ මස් හෝ මස් අතුරු නිෂ්පාදන ආකාරයෙන් වෛද්ය අරමුණු සඳහා පමණි. සම්පූර්ණ මිල, සමතුලිත ටින් කළ ආහාරවල කෙට්ටු මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු අතුරු නිෂ්පාදන, ධාන්‍ය වර්ග, නිස්සාරණය කළ එළවලු ප්‍රෝටීන්, සහ විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග වැනි අමුද්‍රව්‍ය රාශියක් අඩංගු විය හැක; සමහරක් කෙට්ටු මස් හෝ සත්ව අතුරු නිෂ්පාදන 1ක් හෝ 2ක් පමණක් අඩංගු විය හැකි අතර විස්තීරණ ආහාර වේලක් සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් විටමින් සහ ඛනිජ ආකලන ප්‍රමාණයක් එකතු කළ හැක. 2 වර්ගයේ ටින් කළ ආහාර බොහෝ විට ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති මස් වලින් සමන්විත නමුත් විටමින් හෝ ඛනිජ ආකලන අඩංගු නොවන ටින් කළ මස් නිෂ්පාදන වෙත යොමු වේ. මෙම ආහාරය සම්පූර්ණ පෝෂණය සැපයීම සඳහා සකස් කර නොමැති අතර සම්පූර්ණ, සමබර ආහාර වේලක් සඳහා අතිරේකයක් ලෙස හෝ වෛද්ය භාවිතය සඳහා පමණක් අදහස් කෙරේ.
ජනප්‍රිය සුරතල් සංග්‍රහ
ජනප්‍රිය සන්නාමවලට ජාතික හෝ ප්‍රාදේශීය සිල්ලර වෙළඳසැල්වල හෝ ඇතැම් ඉහළ වෙළුම් සහිත සුරතල් දම්වැල්වල පමණක් විකුණන ඒවා ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදකයින් තම නිෂ්පාදනවල ජනප්‍රියත්වය වැඩි කර ගැනීම සඳහා ප්‍රචාරණය සඳහා විශාල උත්සාහයක් සහ මුදල් ආයෝජනය කරයි. මෙම නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීම සඳහා වන ප්‍රධාන අලෙවිකරණ උපායමාර්ගය වන්නේ ආහාරවල රසකාරක බව සහ සුරතල් හිමියන්ට ඔවුන්ගේ ආයාචනය වැඩි දියුණු කිරීමයි.
සාමාන්‍යයෙන්, සුරතල් සතුන්ගේ ජනප්‍රිය සන්නාමයන් ප්‍රිමියම් ආහාර වලට වඩා දිරවිය හැකි තරමක් අඩුය, නමුත් උසස් තත්ත්වයේ අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර සාමාන්‍ය සුරතල් ආහාර වලට වඩා දිරවිය හැක. සංයුතිය, රසවත් බව සහ දිරවීමේ හැකියාව විවිධ වෙළඳ නාම අතර හෝ එකම නිෂ්පාදකයා විසින් නිෂ්පාදනය කරන විවිධ නිෂ්පාදන අතර පුළුල් ලෙස වෙනස් විය හැක.
පසු කාලය: ජූලි-31-2023